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粉丝的制作过程是如何出错,导致酸败的?

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干面的发酸主要是由于适当的温度和湿度引起的酵母发酵,而适当的发酵条件,如温度和湿度,在面条的制作过程中更加一致,从而导致干面的酸度飙升。小麦粉中的脂肪被解释为游离脂肪酸,游离脂肪酸被进一步氧化,被解释为醛类和酮类物质,干面就会一个接一个的发臭。

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